Prečo si zaobstarať vlastnú udiareň

Vôňa grilovaného mäsa je leto. Vôňa práve vyúdenej klobásy je ale niečo, čo sa s ničím nedá porovnať. Mať na záhrade vlastnú udiareň je sen mnohých majiteľov domov a chát. A je to sen, ktorý sa dá splniť bez veľkých investícií, stačí vedieť, do čoho idete.

Prečo údiť doma

Prvým dôvodom je chuť. Doma si sami vyberiete kvalitu mäsa, koreniny, druh dreva aj dĺžku údenia. Výsledok nemá nič spoločné s výrobkami, pri ktorých dymovú arómu nahrádza tekutý dym alebo aromatické prísady.

Druhým dôvodom je kontrola nad tým, čo jete. Viete presne, koľko soli a akých prísad ste použili, a môžete sa vyhnúť konzervantom.

A tretím je radosť z remesla. Údenie je pomalá činnosť, ktorá sa nedá urýchliť. Kto ju raz vyskúša, často zistí, že sa stala jeho novým koníčkom, a na jeseň už plánuje, čo bude údiť na Vianoce.

Teplé a studené údenie

Údiť sa dá dvoma základnými spôsobmi a každý sa hodí na niečo iné.

Teplé údenie prebieha pri teplote približne od päťdesiat do osemdesiat stupňov. Mäso sa počas neho zároveň tepelne upravuje, takže klobásy, párky alebo rebierka môžete jesť hneď po vytiahnutí z udiarne. Takto vyúdené výrobky však nevydržia dlho a je potrebné ich uchovávať v chlade.

Studené údenie prebieha pri teplote do zhruba tridsiatich stupňov a trvá niekoľko dní, niekedy aj týždňov. Dym mäso konzervuje a vysušuje, a preto takto spracovaná slanina, šunka či saláma vydrží oveľa dlhšie. Studené údenie vyžaduje viac skúseností a starostlivo naložené mäso, pretože pri nízkej teplote sa baktérie neničia.

Čo sa dá údiť

Najčastejšie sa údi bravčové mäso, klobásy, párky a špekačky. Skúsiť však môžete aj hovädzie, hydinu, ryby ako pstruh či makrela, syry, vajcia, a dokonca aj zeleninu alebo soľ. Syry sa údia za studena, inak by sa roztiekli. Ryby zase potrebujú kratší čas a jemnejšie drevo, napríklad jelšu.

Kúpiť, alebo postaviť?

Postaviť si udiareň svojpomocne môže vyzerať lákavo a lacno. V praxi to však znamená veľa práce, riešenie ťahu komína, tesnosti a regulácie teploty a nie každý prvý pokus sa podarí. Hotová udiareň má výhodu v tom, že je pripravená na použitie a jej parametre sú odskúšané.

Praktické sú aj kombinované zariadenia, ktoré spájajú udiareň s grilom. Regulovateľné prívody vzduchu umožnia rozhodnúť sa, či budete rýchlo grilovať obed pre rodinu, alebo pomaly údiť klobásy na večer. Arómu grilovaným jedlám dodajú aj údiace štiepky, ktoré sa pred použitím namáčajú vo vode.

Práve teraz je čas

Na údenie je ideálne chladnejšie počasie, na jeseň, v zime a na jar. V horúčavách sa totiž teplota v udiarni ťažko udržiava a studené údenie je v lete takmer nemožné. Kým čakáte na grilovaciu sezónu, môžete sa pustiť do údenia. Kontrola udiarne a prikladanie sa dajú zvládnuť popri inej práci na záhrade. A najlepšie na tom je, že všetko môžete ochutnať ešte skôr, než hotové klobásy prinesiete na stôl.