Typy udiarní: ktorá bude ideálna pre vás?

Ideálna udiareň závisí od toho, ako často a čo chcete údiť. Kto má veľkú záhradu a chce údiť aj za studena, bude najspokojnejší s drevenou udiarňou s bočným ohniskom. Na občasné teplé údenie stačí kovová skriňa a pohodlný človek s malým priestorom siahne po elektrickej.

Pred porovnávaním modelov si odpovedzte na tri otázky. Budete údiť len teplým dymom, alebo aj studeným? Koľko mäsa naraz údite, pár klobás na víkend, alebo zásoby na zabíjačku? A koľko času chcete pri udiarni tráviť, celý deň pri ohni, alebo nastaviť a odísť? Odpovede zúžia výber na jeden či dva typy.

Drevená udiareň s bočným ohniskom

Klasika, ktorá nevyjde z módy. Drevené udiarne majú najčastejšie oddelené ohnisko, z ktorého sa dym vedie do komory s mäsom. Teplotu aj množstvo dymu môžete plynule regulovať a údiť aj za studena, pretože dym do komory prichádza už vychladnutý. Na údenie sa hodí drevo listnatých stromov, napríklad buk, jelša, slivka, čerešňa alebo jabloň, a každé dáva mäsu trochu inú arómu. Ihličnaté drevo sa nepoužíva, živica dáva jedlu horkú chuť. Ak nemáte polená, poslúžia štiepky alebo pelety určené na údenie. Dôležité je, aby drevo bolo suché, vlhké dymí príliš a mäso potom zhorkne.

Taká udiareň chce miesto, čas a trpezlivosť. Drevo treba priebežne prikladať a teplotu sledovať.

Kovová skriňa pre menšie záhrady

Kovové skriňové udiarne sú kompaktné a relatívne lacné. Najjednoduchšie modely majú ohnisko priamo pod komorou, a preto sa v nich údi hlavne teplým dymom. Lepšie modely majú ohnisko oddelené a zvládnu aj studené údenie.

Pri kúpe sledujte hrúbku plechu, tesnenie dvierok, teplomer a regulovateľné prieduchy. Tenký plech sa rýchlo prehrieva a teplota v komore potom kolíše, takže mäso sa môže namiesto údenia začať variť.

Pozrite sa aj na povrchovú úpravu. Udiareň stojí celý rok vonku a nekvalitný náter začne čoskoro hrdzavieť.

Elektrická udiareň

Teplotu udržiava elektrické teleso, dym vytvára malé množstvo štiepok alebo briketiek a všetko sa nastavuje na ovládacom paneli. Mnohé modely majú presklené dvierka, takže priebeh údenia vidíte bez otvárania. Výhodou je stabilná teplota a minimum práce, nevýhodou menší objem a pre niektorých aj slabšia, menej výrazná aróma. Potrebujete tiež zásuvku vonku a strechu nad hlavou, dážď elektrike nesvedčí. Pred kúpou si overte aj objem komory, do niektorých modelov sa zmestí len pár kusov mäsa.

Gril s udiarňou

Kombinácia pre tých, ktorí chcú jedno zariadenie na všetko.

Grily s bočnou udiarňou alebo guľaté grily s pokrievkou zvládnu teplé údenie a pomalé pečenie, typicky rebierka či bôčik. Na studené údenie sa väčšinou nehodia, v komore je príliš teplo. Výhodou je, že za jednu cenu máte dve zariadenia a na záhrade vám nezaberá miesto ďalšia stavba.

Porovnanie typov udiarní

Typ	Studené údenie	Náročnosť obsluhy	Vhodné pre
Drevená s bočným ohniskom	áno	vyššia	väčšie množstvá, tradičné údeniny
Kovová skriňová	len s oddeleným ohniskom	stredná	občasné údenie, menšia záhrada
Elektrická	len niektoré modely	nízka	pohodlné údenie menších dávok
Gril s udiarňou	skôr nie	stredná	grilovanie a teplé údenie

Ktorá sa hodí komu: tri modelové situácie

Prvý príklad je rodina s chalupou a veľkou záhradou, ktorá na jeseň údi klobásy, slaninu a šunku do zásoby a chce ich mať aj na Vianoce. Tu dáva zmysel murovaná alebo drevená udiareň s oddeleným ohniskom a dostatočne veľkou komorou. Zvládne studené údenie, naraz pojme veľké množstvo mäsa a obsluha pri ohni je pre takú rodinu súčasťou zábavy. Počítajte však s tým, že potrebuje pevné miesto, dostatočnú vzdialenosť od domu a zásobu suchého dreva na celú sezónu.

Druhý príklad: pár v radovom dome, ktorý raz za mesiac údi rebierka, syr alebo rybu. Stačí mu kovová skriňa s oddeleným ohniskom, prípadne elektrická udiareň na terase. V hustejšej zástavbe rozhodne aj pokoj so susedmi, elektrická udiareň dymí menej a údenie sa dá presne načasovať.

A tretí? Človek, ktorý v lete griluje každý víkend a údenie chce len vyskúšať. Pre neho je rozumná voľba gril s udiarňou.

Môj tip: Ak si nie ste istí, že vás údenie chytí, začala by som menšou kovovou skriňou s oddeleným ohniskom. Naučíte sa pracovať s teplotou a dymom a pri veľkej drevenej udiarni potom presne budete vedieť, čo od nej chcete.

Zdroje

• Návody výrobcov udiarní
• Štátna veterinárna a potravinová správa SR